Herkesin yaptığı bir brownie tarifi mutlaka vardır. Kimi ıslak sever, kimi cevizli, kimi bol çikolata soslu. Ne şekilde yapılırsa yapılsın bu enfes kek, kimsenin hayır diyemeyeceği kadar güzeldir. Ben en çok üzerinin kıtırlığını severim. Biraz çikolata sosu gezdirilmiş haliyle. Kendi yaptığınız tariften sıkıldıysanız, tutması  % 100 garantili bu bol cevizli, üzeri kıtır katmanlı tarifi denemenizi öneririm.





150 gr. tereyağ
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
80 gr. bitter çikolata
3 adet yumurta
3/4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
100 ml. su


Çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağını eritip soğutun. Çırpma kabına alarak, toz şekeri koyup mikser ile çırpın. Yumurtaları tek tek kırarak çırpmaya devam edin. Eritilmiş çikolatayı ilave edin. Kakaoyu 100 ml. suyun içinde erittikten sonra, karışıma ekleyin.  Bir kap içerisinde harmanladığınız un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave edin. Son olarak cevizleri de hamura ekleyip bir spatul yardımıyla karıştırdıktan sonra, yağlanmış kare bir kalıba dökün.

Önceden ısıtılmış 175 derece ısılı fırında yaklaşık 20 -25 dakika pişirin.






Pişen keki soğuttuktan sonra dilimleyin. İsterseniz üzerine çikolata sosu dökerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Geçenlerde arkadaşım Gaziantep'e yaptığı bir seyahat sonrasında, bak sana ne aldım diyerek bir kitap getirdi. Antep yemeklerinin tariflerini içeren nefis bir kitap. Yöresel yemek düşkünü birisi olarak altın bulmuş kadar sevindim tabi. Kitapta tatlıdan çorbaya, kebaptan pilava kadar çok geniş bir yelpazede yörenin yemekleri, duru bir anlatımla çok güzel tanıtılmış.

Bugünkü çorbada bu kitaptan. Buram buram Antep kokuyor yani. Ben denedim, çok beğendim. Şimdiye kadar yapmadıysanız, bulguru da seviyorsanız, değişik bir çorba arıyorsanız bu tarifi denemenizi şiddetle öneririm. İnanılmaz lezzetli ve doyurucu.

Kitaptan tarifleri denedikçe sizlerle paylaşmaya devam edeceğim.





1/2 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
500 gr. domates
3 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı un
2 adet kuru soğan
1/2 limon suyu
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
3 adet kırmızı kapya biber
3 adet yeşil biber


Soğanları piyazlık doğradıktan sonra, tencerede kızdırdığınız tereyağının içinde kavurun. İnce şeritler halinde kesilmiş yeşil ve kırmızı biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerlerine rendelenmiş domatesleri de ilave ederek sos kıvamına gelene kadar pişirin. Salça ile unu ekleyin, tuz, pul biber ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 4 su bardğı suyu sosun üzerine döktükten sonra, yıkanıp suyu süzülmüş bulgurları da ekleyip orta ateşte bulgur yumuşayana kadar pişirin. Bu esnada su eksilir ise su ilave edin.

Çorba pişmeye yakın limon suyu ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis kaselerine alabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yaz mevsimine dair harika bir zeytinyağlı. Görünümü şık, lezzeti tam, yapılışı kolay. Bilindik patlıcan kızartmasını, közlenmiş kapya biber içine yerleştirip, üzerinde de yoğurt ile servis yapıyoruz. Bu yemekle kendinizi, sevdiklerinizi, konuklarınızı şımartın.




6 adet kırmızı kapya biber
500 gr. patlıcan
Tuz
Bir tutam toz şeker

Kızartmak İçin;
Sıvı yağ

Üzeri İçin;
Yoğurt


Biberleri yıkadıktan sonra fırında közleyin. Kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın. Boylamasına ortadan ikiye kesin.

Patlıcanları yıkayıp, alacalı soyun. Küçük küpler halinde kesip, bol tuzlu suda acısını çıkartmak için 10 - 15 dakika bekletin. Suyunu iyice süzdükten sonra kızartın. Havlu kağıt üzerine alarak, fazla yağlarını süzdürün. Üzerlerine tuz ve toz şeker serpin.

Servis tabağına biberlerden birini koyarak, içine kızarttığınız patlıcandan bir miktar yerleştirin. Biberin diğer yarısını patlıcanların üzerine kapatın. Biberlerin tümü için aynı işlemi tekrarlayın.

Biberin üzerine isterseniz sarımsaklı, isterseniz sade yoğurt koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Buram buram Uzakdoğu kokulu bir tavuk. Bu tarif benim yemek okulunda yaptığım, sonrada müptelası olduğum bir yemek.

Tavuklar hazırlanırken sıvı yağda kızartılıyor. Ama dışına kaplanan nişasta sayesinde ne kızattıldığı anlaşılıyor, ne de yağlı bir yemek.

Özellikle konukların ağırlandığı sofralara  da çok yakışan bir yemek. Hem çok değişik, hem çok lezzetli.










500 gr. kuşbaşı tavuk eti
2 su bardağı nişasta
3 adet yumurta

Kızartmak İçin:
Sıvı yağ

Sosu İçin:
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı susam yağı
4 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı toz zencefil
5 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı chili sos
1 yemek kaşığı bal
1/2 limon suyu

Üzeri İçin:
4 adet taze soğanın yeşil dalları



Nişastayı geniş bir kaba boşaltın. Yumurtaları da geniş bir kase içerisine kırarak çatalla çırpın. Tavuk etlerini önce nişastaya, sonra yumurtaya, sonra tekrar nişastaya bulayarak kızgın yağda kızartın. Mutfak havlusu üzerine alarak, fazla yağını süzdürün.

Bir tencerenin içerisine sarımsakları ezin. Üzerine sos için kalan malzemelerin tümünü yani susam, susam yağı, bal, esmer şeker, soya sosu, ketçap, limon suyu, chili sos, zencefili ekleyerek iyice karıştırın. Ateşin üzerine alarak sosu ısıtın. Isınan sosa kızattığınız tavukları ilave ederek 10 dakika kadar pişirin. Sos iyice tavuklara geçsin.

Pişen yemeği servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış soğanları serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Meze niyetine, salata niyetine, garnitür niyetine. Siz nerde kullanmak isterseniz öyle. Patates topları üzerinde nefis sosu ile çok davetkar bir tarif.

Sosunun şöyle de bir güzelliği var: Bu tarifte kullanabileceğiniz gibi, hazırlayacağınız özellikle yeşillik ağırlıklı salatalarınızda da rahatlıkla kullanabilirsiniz.









3 adet patates
2 adet orta boy salatalık
1/2 limon suyu
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağ


Sosu İçin;
1/2 demet roka
1/2 demet dereotu
2 diş sarmısak
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı light mayonez
2 yemek kaşığı yoğurt
Tuz


Süslemek İçin;
Çeri domates ya da kırmızı kapya biber


Patates toplarını hazırlamak için patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayıp soğutun. Kabuklarını soyduktan sonra bir kase içerisine rendeleyin. Salatalıkları iyice yıkadıktan sonra, kabuklarıyla birlikte patateslerin içine rendeleyin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, limon suyu ve zeytinyağını ekledikten sonra iyice karıştırın. Mandalina büyüklüğünde toplar hazırlayarak servis tabağına dizin.









Sosunu hazırlamak için, mutfak robotunun içine, yıkanıp ayıklanmış dereotu, roka, mayonez, yoğurt, sarımsak, limon suyu, tuzu koyarak malzemenin hepsi homojen bir karışım oluşturuncaya kadar karıştırın.

Hazırladığınız sosu patates toplarının üzerine bir kaşık yardımıyla dökün. Topların üzerlerini çeri domates, kırmızı kapya biber ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fasulye mevsiminin açılmaya başladığı şu günlerde yapmanın zamanıdır diye düşündüm. Tezgaha düşüp kalkana kadar kaç kez pişirirsem pişireyim tadına hiç doyamam. Hele ki çalı diğerlerine göre beni her zaman daha çok cezbetmiştir. Evet biliyorum ince ince dilimlemesi zaman alıyor diyeceksiniz ama pişirdikten sonra yerken verdiği doyulmaz lezzet için biraz uğraşmaya değmez mi ?






500 gr. çalı fasulye
1/2 su brdağı zeytinyağ
3 adet orta boy domates
1 adet kuru soğan
1 adet küp şeker
Tuz


Fasulyeleri yıkadıktan sonra, baş kısımlarını kesip kenar kılçıklarını temizleyin. Kesme tahtası üzerinde boylamasına, olabildiğince ince dilimler halinde kesin.

Bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Küp küp kesilmiş kuru soğanı rengi dönünceye kadar kavurun. Üzerine kabuğu soyulup yine küp küp kesilmiş domatesleri ekleyip kavurmaya devam edin. Fasulyeleri, tuz ve şekeri de ekledikten sonra, üzerine bir tabak kapatın. Tabağın üstünü geçecek kadar sıcak su ilave ederek pişmeye bırakın. Arada kontrol ederek azalan suyunun üzerine, sıcak su ekleyin.

Bildiğiniz üzere fasulye biraz geç pişen bir sebzedir. Bu nedenle eğer varsa düdüklü tencerede pişirmek zaman kazanmak adına daha kolay bir yöntem olabilir.

Pişen fasulyeyi servis tabağına alıp, soğuttuktan servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bugün ne pişirsem derdindeyken, daha önceden alıp buzlukta bekleyen kuşbaşı etleri gördüm dolapta. Baktım mantar da var. Mantar ve et birlikteliğini hep sevmişimdir. Bu nedenle mantarlı bir et pişirmek geldi aklıma. Yanna pirinç pilavı yapınca gayet başarılı, doyurucu ve güzel bir öğün oldu. Et sevenleri de memnun etmiş oldum.

Zahmetsiz hazırlayabileceğiniz, her ihtiyaca yanıt verecek bir yemek.






500 gr. yağsız kuşbaşı et
300 gr. ince dilimlenmiş mantar
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı kapya biber
3 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz
Karabiber


Etin hazırlıklarına geçmeden önce dilimlenmiş mantarları bol limonlu suda haşlayıp süzün. Bu işlem sayesinde göreceksiniz ki, mantarlar kararmadan bembeyaz haşlanacaklar.

Bir tencere içersinde zeytinyağ ve tereyağını eriterek kızdırın. Kuşbaşı etleri içerisine atıp, etler suyunu salıp çekene, renkleri değişene kadar kavurun. Üzerlerine küp küp doğranmış soğanı ilave ederek kavurma işlemine devam edin. Rendelenmiş domatesleri de ekleyerek sularını çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve seviyorsanız pul biber ile tatlandırdıktan sonra, etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek pişmeye bırakn. Arada kontrol etmeyi unutmayın, zira etler suyunu çabuk çekecektir. Bu durumda sıcak su takviyesi yapmalısınız.

Etler yumuşadıktan sonra haşlanmış mantar, kibrit çöpü formunda kesilmiş kapya biberi ekleyin. 5 dakika kadar daha pişirdikten sonra ateşten alın.

Yanına pirinç pilavı, haşlanmış sebze ya da patates ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Görüntüsüyle pastayı çağrıştıran, peynir karışımlı, kat kat lezzetli bir sandviç. Hafta sonları sabahtan öğlene uzayan kahvaltı sofralarına, okul dönüşü yorgun savaşcılara, televizyon karşısında atıştırmalık arayanlara, hafif bir öğün geçirmek isteyenlere kadar pek çok amaca uygun.

Tost ekmeği kullanarak hazırlayacağız bu tarifi. O nedenle vakit alan hazırlıklarımız olmayacak. Ekmeklerin  aralarına da peynirli, jambonlu, turşulu yine kısa sürede hazırlayacağımız bir harçtan koyacağız. Az zaman, az malzeme yani. Sonuç ise görüntüsü ve lezzetiyle olduğu her sofrayı şenlendirecektir .






15 adet tost ekmeği
5 adet kornişon turşu
6 dilim jambon
1 paket (200 gr) sürülebilir beyaz peynir
1 adet ufak boy kırmızı kapya biber
1/3 demet ince kıyılmış maydanoz
8 -10 adet çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin

Üzeri İçin;
Çeri domates


Tost ekmeklerini yuvarlak kesmekle başlayalım işe. Bunun için ağzı geniş bir bardak, kurabiye kalıbı ya da çember kullanabilirsiniz. Çıkan ekmeklerin kenarlarından, daha sonra fırında kızartarak kroton ekmekler hazırlayabiliriz bu nedenle saklamanızı öneririm.

Ekmekleri hazırladıktan sonra sıra iç harcında. Bunun için jambonları kibrit çöpü formunda kesin. Kapya biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Aynı şekilde turşu ve zeytinleri de küçük küpler halinde doğrayın. Peyniri bir kase içerisine alın. Maydanozdan bir tutam üzerini süslemek için ayırdıktan sonra kalanını peynire ekleyin. Jambon, turşu, zeytini de ilave edip bütün malzemeyi iyice karıştırın.

Ekmeklerden bir tanesini servis tabağıınn içine koyun, üzerine peynirli harçtan çok ince olmayan bir kat sürün. Üzerine bir adet ekmek koyun ve üzerine tekrar peynirli harçtan sürün. Bir adet ekmek dilimi daha koyarak sandviç katını oluşturun. Eğer varsa bu işlemleri çember içerisinde yapabilirsiniz. Bütün ekmek dilimleri bitinceye kadar aynı işlemleri uygulayın.

Son olarak sandviçlerin üzerlerine yarım çeri domates koyun. Maydanoz serpin. 







Ben bu sandviçi hazırlarken, daha doyurucu olduğunu düşündüğümden üç kat ekmek kullandım. Ama siz arzu ederseniz iki kat ekmek kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Ayrıca jambon yerine isterseniz salam da kullanabilirsiniz.


Afiyet olsun.

Alışıla gelmiş tariflerinden biraz farklı, bir o kadar lezzetli bir borani tarifi. Çok çabuk hazırlayabileceğiniz, besin değeri yüksek, bol yeşillikli bu yemeği denediğiniz zaman ne demek istediğimi anlayacaksınız.





1 demet pazı
1 + 1/2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ veya tereyağ
Tuz
Karabiber


Üzeri İçin;
1 yemek kaşığı zeytinyağ veya tereyağ
1 çay kaşığı pul biber
Yoğurt


Pazıların saplarını kesip, bol suda iyice yıkayın. Kaynamış su içerisinde pazı yapraklarını yumuşayana kadar haşlayın. Süzgeçe alarak suyunu iyice süzün. Kesme tahtası üzerine alarak ince kıyın.

Bir tencerede yağı kızdırın. Küp küp kesilmiş soğanı ilave ederek kavurun. Üzerine unu ekleyerek, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sütü ilave ederek beşamel kıvamında koyulaşana kadar, karıştırmaya ara vermeden pişirin.

Pazıları ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Üzerine dökmek için küçük bir tavada yağı kızdırdıktan sonra pul biberi ekleyip, birkaç dakika kavurun.

Pazı boraniyi servis tabağına alın. Üzerine yoğurt koyun ve kavurduğunuz pul biberi dökün.

Afiyet olsun.